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居酒屋ごっこのバカ受けメニュー
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【ご挨拶】
ボーイフレンド、ガールフレンド、周囲に多数、常に「おなか空いてない？」と
声をかけるのが趣味の奥さんと、腹ぺこさんのにこにこ顔に引き込まれ、
あれー、いつの間にか、居酒屋アキボウの主になっていました。
飲み会、お客のあるなしはどうでもよくなり、
夕食とは「居酒屋オープン」のこと、５〜６人の飛び入りは平気、平気、
奥さんが忙しくても僕がいますよ
どうぞどうぞ、お入り下さいな・・・と言う日々になりました。
自分で言うのもへんですが、僕って才能あるみたいです。センスも・・・・
バカ受けメニューを出典も明らかにしながら書いてみます。
居酒屋アキボウ 店主？
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：：：：アキボウの「シンプルな茶碗蒸し」と
「梅ごはん」：：：：
ＮＯ．１８５
２００８．４．２６
茶碗蒸しが大好きで、居酒屋に行くと必ず頼んでいました。
でも、これをおぼえてから、しょっちゅう家で作るので
殆どオーダーしなくなりました。
中になんにも入れなければ、うんと気軽に作れます。
（失敗しないための我が家のポイントも書きます）
鶏だ、海老だとがんばると、大仕事になり、高くなるし、
手もかかるし、すぐいやになります。
あのつるんとした熱々が好きなのです。
超シンプルな茶碗蒸し（大勢向きアレンジ版）と、
これまたシンプルな梅ごはん、お付き合い下さいね。
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（茶碗蒸し）
卵２個、だし汁２カップ、
醤油、砂糖、酒、塩・・・・それぞれ小さじ３分の２
三つ葉数枚、なければ海苔でも可
蒸し器
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１．だし汁を作る（和風だしの素をお湯で溶いて冷ます）
２．卵２個を割りほぐし、１のだし汁と調味料をよく混ぜる
３．ボールに網を乗せて、２を漉す（これが大事）
４．湯気の立った蒸し器の底に割り箸を渡して、
蒸気の出る穴を塞がないようにしておく
５．３を大きな器に入れて、４に入れて蒸す
６．最初は強めの中火で（３〜４分）蒸し、
表面が白くなったら弱火で１０分ほど蒸して、
竹串を刺して、澄んだ汁が出るようなら火を止める
７．上から細切りにした三つ葉を散らす
（なくてもいいし、海苔でもいい）
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だしを漉します（なめらかに仕上がる）
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穴を塞がないように、割り箸を
渡してのせる（大きなポイント）
↓
なめらかに出来ました。
三つ葉をぱらぱら
↓
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（梅ごはん）
米２カップ
梅干し２個、赤しそ適量 、梅干しの汁大さじ１ 酒少々
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１．米を普通の水つもりで釜に入れる
２．梅干しの種を取り、赤しそと一緒に、包丁で叩く
３．梅干しの汁と２を入れて普通に炊く
４．炊きあがったらよく混ぜて、器に取り、ごま塩をふる
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米２カップにこれぐらい入れて炊きます
↓
まんべんなく混ぜてから
ごま塩をふります。
↓
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こちらからhttp://aratashinko.ne.jp/ryourisyasin185.html
写真が開かない方は個別に対応しますのでメールでご連絡下さい。
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奥さんからの伝言
要領をおぼえると簡単に茶碗蒸しが出来ます。
卵２個に対する調味料の量を「１セット」として、増やすときは
その比率で増やすと、味がぶれません。
この分量で、小さな茶碗にひとつずつでもおいしいですが
どかんと作るとあらゆる点で楽です。（はい、とびいり用です）
大きい器は、蒸し器の底の穴を塞ぐと、全体がごとごと揺れて
思いもかけない形になったりします。
それで割らないままの「割り箸」を渡して、安定したところに
器を乗せます。
蒸気の通り道があるので、揺れずに、落ちついてゆっくりと
火が通ります。
割り箸をくれぐれも「割らないで」ください。
安定度がちがいます。 これが大きなポイントです。
三つ葉は表面がうまくいかなかった時の
「ぼろかくし」的な役割も、香りを味わう役割も兼ねます。
だからなければ海苔でもいいのです。
梅ごはんは、梅干しや汁を多く入れ過ぎると味が濃くなり、
ごま塩が生きません。
ユカリを用意しておくのもいいですね。
冷めてもおいしいのが特徴で、梅干し系以外のふりかけは
使わない方が無難です。
醤油も入れてみましたが逆効果でした。色も変わるし・・・
このふたつ、大いなる助っ人です。
火を通す要領、薄味、ポイントはこれだけ、気楽に食べましょう。
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メール yumeyume2626@yahoo.co.jp
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次回は 「へんなおやつ」です。
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