こんにちは！

kakkioffice飲食店コーチ代表の松下と申します。

毎日の業務、店舗運営お疲れ様で御座います。

さて、今この時期によくある…入れ代わりについて
お話致します。

早くて昨年12月〜2月、3月にかけて
アルバイトさんが退職して行きます。

それぞれ事情がありまして、
学生が卒業し、就職…
家族内での環境の変化…パートさんなら子供さんの卒業や進学など

何とか売り切った3月、そして少し落ち着く4月を向かえ…
忙しいゴールデンウィーク！！

どうします？？
アルバイトさん居ますか？？
シフト組めますか？？

…………沈黙…………

場所によっては、募集掲載しても
全く反応がなかったり、
時給や勤務時間、職種の問題…など
問題を挙げればキリがないのですが…

しかし、組まなければいけません。

そこで、これからが重要です！
今の現状はどうあがいても変わらないので
作戦を練ります♪

[１]昨年の売上確認

[２]昨年のシフト確認

[３]昨年の出たメニュー確認…など

そう、作戦の情報の確認です！！　　

先ずは、昨年がどうだったのか？？
恐らく人員状況はあまり変わらないでしょう…
多かれ少なかれ、ほぼ今年も同じ人数で
頑張らなければなりません。

では、どう立ち向かうのか？？
どう作戦を立てて、乗り切るのか？？

ここの考え方が重要になってきます。
受け入れ方ですね。
そうしても、投げやりになったり…
あ〜しんどい、まぁいいや…などと思ってしまいがちですが、
そんな方は、一緒に作戦を考えましょう♪

昨年のGWの状況が頭にイメージできる様になりましたら…

次は、

今手にしている自分の武器の棚卸しです！！
[武器]とは…？

[１]人

[２]備品

[３」そして今抱えている問題の発見と解決

[２]はお分かりであると思いますが…
人員が少なく、運営しなければいけない場合、
洗い場に入る時間やタイミングの判断が
洗い場の状態ではなく、ホールの状況になると
予測されます。
ですので、最低一回転できる食器の数。
もしくは、今完全に足りていない備品があれば準備。
これがあれば少しは楽にオペレーション(OP)できるな〜と
思われるもの…など。
揃えます。

実際にアルバイトに聞いてもいいと思います。
こういうあったらいいな〜〜というものは、
空気みたいなものなので、なかなか発見できないかも
しれませんが、店長の考えが伝わると思いますよ！

　　　　☆何とかしたい！！☆

　　☆何とかするんだ！！☆ってね♪

これが、仕掛けです！！



さてさて、少し長くなりましたので、
この先は次回号でお伝え致します。

人数は今のままで、しかし、
今までの経験を生かした、
今できる最高の営業をしましょう！！

では、また次回号でお会いしましょう〜



　　　　　　　　　　　　　　　kakkioffice代表コーチ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　松下　弘幸